Kaip iš tikrųjų turėčiau nerimauti dėl gyvsidabrio tunuose?

Tunas gausu naudingų maistinių medžiagų, tokių kaipgeležiesir omega-3 riebalų rūgščių – jau nekalbant apie skanius sušių salotas ir sumuštinius – tačiau jis taip pat žinomas dėl vieno ingrediento, kuris nėra toks naudingas: gyvsidabrio. Tai reiškia, kad su kiekvienu didžiaakio kepsnio kąsniu galite suvalgyti ir šiek tiek šio natūraliai susidarančio sunkiojo metalo.

Skamba baisiai, bet ką tai iš tikrųjų reiškia jūsų sveikatai? Ar kartą per savaitę pietums valgant aštrų tuno vyniotinį iš tikrųjų gali kilti pavojus saugai? O kaip kiekvieną dieną? Iš esmės, kaip jūs turėtumėte nerimautitikraiapie gyvsidabrį tunuose?

Susisiekėme su keliais ekspertais, norėdami sužinoti daugiau ir, tikimės, gauti (atsiprašau) kai kurių atsakymų. Štai viskas, ką reikia žinoti apie gyvsidabrį tunuose prieš pradėdami valgyti pasikartojančius pietus.

čigonų moterų vardai

Kaip gyvsidabris iš pradžių patenka į tuną?

Du žodžiai: maisto grandinė. Bet pradėsime nuo pradžių.

Gyvsidabris į aplinką patenka tiek per gamtos reiškinius (pvz., ugnikalnių išsiveržimus), tiek dėl žmogaus veiklos (pvz., anglies deginimo ir aukso kasybos). Kai gyvsidabris pasiekia vandens aplinką, mikroorganizmai, tokie kaip sulfatus redukuojančios bakterijos, dažnai paverčia jį toksiškesne elemento forma, vadinama metilo gyvsidabriu. Tada vienaląsčiai dumbliai, žinomi kaip fitoplanktonas, jį sugeria.

Iš čia įsijungia maisto grandinė. Fitoplanktoną (žemiausią pakopa) minta maži gyvūnai, žinomi kaip zooplanktonas, zooplanktoną minta mažos žuvys, mažos žuvelės minta didesnės žuvys ir t. Su kiekvienu žingsniu susidaro bendras gyvsidabrio kiekis, todėl šie plėšrūnai gali sukaupti daug, kol jie bus sugauti nužudyti ir perdirbti maistui. Iš esmės, kuo toliau, tuo gyvsidabris tampa labiau koncentruotasVincci Tsui RDSertifikuotas intuityvaus valgymo patarėjas Kanadoje pasakoja SELF.

Tada grandinė tęsiasi – su mumis. Žuvies, kurioje yra metilo gyvsidabrio, valgymas iš tikrųjų yra labiausiai paplitęs gyvsidabrio poveikio būdas JAVEPA.

Ar visuose tunuose yra gyvsidabrio?

Realiai taip (iš tikrųjų tai daro beveik visos žuvys ir vėžiagyviai), tačiau kiekis gali labai skirtis.

Nors yra daug skirtingų tunų rūšių, penkios sudaro didžiąją dalį komercinių tunų produktų: ilgapelekis didžiaakis paprastasis burbulis ir geltonpelekis. Pasak Tsui, kai kurios iš tų rūšių, pavyzdžiui, skiepų, yra mažesnės maisto grandinėje ir iš tikrųjų neturi daug gyvsidabrio. Kiti, pavyzdžiui, mėlynakiai ir didžiaakiai, yra didesni maisto grandinėje, taigi ir gyvsidabrio. Dėl šių dydžių skirtumų tunų produktai, pagaminti iš mažesnių rūšių, pvz., skiepų, paprastai yra mažiau gyvsidabrio turintys (ir saugesni valgyti), o produktai, pagaminti iš didesnių rūšių, pavyzdžiui, didžiaakių ar paprastųjų pelekų, liesa priešinga kryptimi. Tuo tarpu ilgapelekiai ir geltonpelekiai pateks kažkur tarp jų. PagalFDAčia pateikiamas vidutinio gyvsidabrio kiekio suskirstymas pagal keletą tipų:

• Konservuotas lengvasis tunas (įskaitant dryžuotąjį tuną): 0,13 milijonų dalių (ppm) arba mikrogramų grame
• Konservuotas ilgapelekis (baltasis) tunas: 0,35 ppm
• Geltonpelekis tunas: 0,35 ppm
• Švieži arba šaldyti ilgapelekiai (baltieji) tunai: 0,36 ppm
• Didžiaakis tunas: 0,69 ppm

Taigi, kaip atpažinti, kokio tipo tuną valgote? Daugeliu atvejų pats produktas yra užuomina (jei etiketėje to dar nenurodyta). Dauguma lengvų konservuotų tunų gaminami iš dryžuotųjų tunų arba kitų mažų tunų rūšių, pavyzdžiui, sako Van Eckas. Palyginimui, daugelis tuno filė gaminama iš geltonuodegių, o daugelis tuno sashimi iš didžiaakių. Iš šios informacijos galime daryti išvadą, kad konservuotas lengvas tunas tikriausiai yra geresnis nei tuno kepsnys sušis ar sašimis, jei gyvsidabrio vartojimas kelia susirūpinimą. Kai kalbu su nėščiomis moterimis, Van Eck priduria, kad man atrodo: „Tikrai gera valgyti žuvį su tuno sumuštiniais, bet tikriausiai venkite sušių“.Aplinkos apsaugos fondas– tai dažnai reiškia, kad tunas yra geltonpelekis, o ne dryžuotasis tunas, todėl jame yra daugiau gyvsidabrio.

Koks yra gyvsidabrio pavojus tunuose ir kas yra ypač pažeidžiamas?

Gyvsidabris yra neurotoksinas, todėl jis gali paveikti jūsų smegenis ir nervų sistemą bei kitas kūno dalis, tokias kaip kepenys ir inkstai. Tai reiškia, kad poveikis gali skirtis priklausomai nuo įvairių veiksnių, atsižvelgiant įEPAįskaitant:

• Gyvsidabrio forma (pavyzdžiui, metilo gyvsidabris – toks, koks yra tunuose – palyginti su metaliniu gyvsidabriu)
• Gyvsidabrio kiekis (jei dozė yra pakankamai didelė, galite mirti nuo apsinuodijimo gyvsidabriu, sako Tsui)
• Asmens amžius
• Ekspozicijos trukmė
• Poveikio tipas (kvėpavimas valgant sąlytį su oda ir kt.)
• Asmens sveikata

Suaugusiesiems apsinuodijimo požymiai gali būti dilgčiojimo pojūtis (dažniausiai rankose, pėdose ir aplink burną); koordinacijos praradimas; periferinio regėjimo praradimas; kalbos klausos ir vaikščiojimo sutrikimai; ir raumenų silpnumas pagal EPA. Gyvsidabrio perteklius taip pat buvo susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis, nes širdies ritmas ir funkcija patenka į jūsų autonominės nervų sistemos kontrolę.tyrimaiesančiameTarptautinis aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnalas.

Nors kiekvienas gali apsinuodyti gyvsidabriu, priėmęs per daug vaisių, kūdikiai ir vaikai yra vieni pažeidžiamiausių, nes jų smegenys ir nervų sistemos vis dar vystosi. Be to, poveikis gali būti negrįžtamas: tai vienas iš tų dalykų, kai daroma žala, sako Van Eckas. Nacionalinių išteklių gynybos taryba 2016 mįvertintaskad net 265 000 kūdikių, gimusių Jungtinėse Valstijose kasmet, dėl prenatalinio gyvsidabrio poveikio kyla didesnė mokymosi sutrikimų rizika. Dėl šios priežasties nėščios ir krūtimi maitinančios moterys ypač norės žinoti apie savo gyvsidabrio suvartojimą, sako Tsui.

Be to, rizika, susijusi su pernelyg dideliu gyvsidabrio vartojimu, suaugusiems skiriasi nuo mažų vaikų. Kalbant apie suaugusiuosius, didžiausias susirūpinimas dėl gyvsidabrio vartojimo yra širdies ir kraujagyslių ligosElsie Sunderland daktarėHarvardo universiteto aplinkos chemijos profesorius, atliekantis gyvsidabrio ir kitų teršalų tyrimus, pasakoja SELF. Pagalvokite apie padidėjusią rizikąaukštas kraujospūdis širdies ligairširdies priepuolis. Vaikams tai yra sunkūs apsigimimai, tokie kaip kurtumas ir cerebrinis paralyžius vartojant dideles dozes, ir plačiai paplitę neurologiniai sutrikimai, pvz., sumažėjęs intelektas, sutrumpėjęs dėmesys ir atminties sutrikimai vartojant mažesnes dozes, nes gyvsidabris gali sukelti nenormalų smegenų vystymąsi.

Kiek gyvsidabrio kelia sveikatos problemų?

Nors FDA ir EPA nepaskelbė daug rekomendacijų dėl rekomenduojamo gyvsidabrio suvartojimo plačiajai visuomenei, jos siūlo rekomendacijas didelės rizikos grupėms, pvz., nėščioms ir krūtimi maitinančioms žmonėms, galinčioms pastoti arba pradėti žindyti, ir mažiems vaikams, todėl nuo to ir pradėsime.

Remiantis nuoroda, FDA skirsto žuvis į tris kategorijas pagal vidutinį gyvsidabrio kiekį: „Best Choices“ (arba žuvys, kuriose gyvsidabrio yra mažiau arba lygi 0,15 mikrogramų viename grame, pavyzdžiui, skiepų), „Good Choices“ (žuvys, kuriose gyvsidabrio yra daugiau nei 0,15 mikrogramo viename grame, iki 0,46 mikrogramo ir geltonosios žuvies iki A, pvz. 0,46 mikrogramai gyvsidabrio viename grame, kaip didžiaakis).

beždžionės vardas

Reikėtų nepamiršti dviejų dalykų: viena, kad šios pratybos skirtos didelės rizikos grupėms, o ne visai visuomenei. Du šie atskaitos skaičiai yra vidurkiai, o kartais jie labai skiriasi, sako dr. Sunderland. Galite gauti paprastųjų tunų, kuriuose gyvsidabrio nėra tiek daug, galite gauti paprastųjų tunų, kuriuose gyvsidabrio yra beprotiškai daug, ir ilgapelekį tuną, kuriame yra palyginti mažai gyvsidabrio.

Atsižvelgiant į tai, pateikiame keletą gairių, į kurias reikia atsižvelgti labiau pažeidžiamiems žmonėms:

Pagal FDA diagramą tinka nuo dviejų iki trijų porcijų konservuotų lengvų tunų (arba maždaug 8–12 uncijų) per savaitę. Jei renkatės su ilgapelekiais arba geltonpelekiais pelekais, per savaitę valgykite vieną keturių uncijų porciją ir tuo laikotarpiu nevalgykite jokios kitos žuvies. Panašiai Amerikos akušerių ir ginekologų koledžas (ACOG) rekomenduoja apriboti ilgapelekį iki šešių uncijų per savaitę. Ir pagal FDA ir ACOG rekomendacijas reikėtų vengti didžiaakių tunų.

Pagal FDA lentelę vaikai nuo vienerių iki 11 metų gali suvalgyti dvi porcijas dryžuoto ar kito konservuoto lengvo tuno per savaitę. Atminkite, kad rekomenduojami porcijų dydžiai skiriasi priklausomai nuo amžiaus: viena uncija vaikams nuo vienerių iki trijų dvi uncijos vaikams nuo 4 iki 7 trys uncijos vaikams nuo aštuonerių iki dešimties metų ir keturios uncijos 11 metų vaikams. Remiantis diagrama, kitos tunų rūšys, pvz., ilgapelekis geltonpelekis ir didžiaakis tunas, yra uždrausti.

Turint tai omenyje, kaip dažnai daugumai iš mūsų yra per dažnai valgyti tuną?

Nors pirmiau minėti patarimai yra specialiai skirti didelės rizikos grupėms, daktaras Sunderlandas sako, kad jie vis tiek gali būti taikomi vidutiniams Džo ar Džeinei. Paprastai mes tai naudojame visiems šios šalies gyventojams, sako ji.

Apibendrinant: mažai gyvsidabrio turintis tunas, pavyzdžiui, skiepas? Galite turėti jų tiek, kiek norite, sako Van Eckas. Dr. Sanderlandas paaiškina, kad tai tikriausiai gerai valgyti kiekvieną dieną. Viduriniai tunai, pavyzdžiui, ilgapelekiai ir geltonpelekiai? Galėtumėte valgyti kas savaitę, bet ne kiekvieną dieną, sako Van Eck. Pasak Dr. Sanderlando, pabandykite laikytis maksimalios dozės vieną ar du kartus per savaitę. O kalbant apie daug gyvsidabrio turintį tuną, pavyzdžiui, didžiaakį, galite jį pasimėgauti retkarčiais, bet būtinai stenkitės negaminti ar neužsisakyti jo reguliariai. Jūs norite tai turėti retai, jei kada nors Van Eckas sako. Kartais yra gerai, bet tikrai nėra puiku valgyti kiekvieną dieną, priduria daktaras Sanderlandas.

Vis dėlto net ir bendroje populiacijoje gyvsidabrio suvartojimo rekomendacijos kiekvienam asmeniui skirsis, atsižvelgiant į tokias savybes kaip amžius, lytis ir kūno svoris. Jūs tikrai norite pagalvoti apie „Kas aš esu?“ – pataria daktaras Sunderlandas. Pvz., Dr. Sunderland teigimu, kūno svoris sumažins jūsų suvalgytą kiekį, todėl didesni žmonės tikriausiai gali turėti šiek tiek daugiau tuno nei mažesni. Panašiai žmonės, planuojantys pastoti, ir maži vaikai gali norėti kasdien nevalgyti net ir mažai gyvsidabrio turinčio tuno, pavyzdžiui, skiepų, tik todėl, kad žinome, kad bet koks gyvsidabrio poveikis kognityvinėms funkcijoms netgi esant nedideliam kiekiui.

Iš esmės tuno valgymas jums nėra blogas (jei maždaug laikotės šių bendrųjų gairių), tačiau renkantis mitybą reikia atsižvelgti į galimą gyvsidabrio kiekį, ypač jei priklausote didesnės rizikos grupei. Objektyviai vertinant, vis tiek geriau valgyti mažai gyvsidabrio turinčias Šiaurės Europos žuvis, tokias kaip silkės jūrinės lydekos arba sardinės, pasak dr. Sunderlando. Ji sako, kad iš mitybos perspektyvos jie jums yra geresni.

Susiję:

• Kas vyksta jūsų kūne, kai trokštate saldaus skanėsto
• Kodėl pupelės verčia jus taip pykti?
• Kas tiksliai yra „ultraperdirbti“ maisto produktai ir kaip turėtumėte nerimauti dėl jų valgymo?

Gaukite daugiau SELF puikios žurnalistikos paslaugų, pristatytos tiesiai į jūsų pašto dėžutę .