Išsaugoti istorijąIšsaugokite šią istorijąIšsaugoti istorijąIšsaugokite šią istorijąKadangi dėžutės kaina ir toliau auga, susidomėjimas kiaušinių pakaitalais taip pat niekada nebuvo didesnis, nes žmonės visur ir toliau grumiasi su bakalėjos virvės traukimu: pakloti (atsiprašau) visą krūvą grynųjų už įprastą maisto užsakymą arba rasti ką nors kita, kaip užpildyti kiaušinių tuštumą.
Net jei jūs jų nevalgote tiesiailėkštė plaktaarba išplaktas į sodų omletą, yra didelė tikimybė, kad naudosite juos kitais būdais. Jie atlieka svarbų vaidmenį daugybėje receptų – nuo struktūros suteikimo iki kepinių iki mėgstamų kotletų surišimo. Tikėtina, kad juos kur nors naudojate ir, jei stebite savo bakalėjos biudžetą, dabar belieka galvoti, ką daryti.
Geros naujienos yra tai, kad jūs turite daug galimybių. Laimikis? Jie ne visi sukurti vienodai. Pavyzdžiui, geriausias kiaušinių pakaitalas kepimui gali visiškai skirtis nuo tinkamos alternatyvos omletui. Taigi, ką turėtumėte naudoti ir kada jį naudoti? Pasikonsultavome su kiaušinėliais, kad išsiaiškintume.
Pirmiausia, kodėl kiaušiniai dabar tokie brangūs?
Thepaukščių gripo plitimasyra abiejų kaltininkasstaigus kiaušinių kainų šuolisir jų dingimo iš prekybos centrų lentynų, kaip SELF pranešė anksčiau. Šios ligos protrūkiai per pastaruosius trejus metus sunaikino beveik ketvirtadalį kiaušinius dedančių vištų populiacijos ir sumažino kiaušinių prieinamumą bei prieinamumą visoje šalyje. Gamintojai turi mažiau ką parduoti, todėl jų trūksta, ir jie padidina mokestį už produktą, kurį jie turi, kad padengtų skirtumą.
Vienas sidabrinis pamušalas? Laisvai laikomi ir ganyklose auginami viščiukai nebuvo nukentėję taip stipriai, todėl aukštesnės klasės kiaušinių kainos išliko gana stabilios (ir dabar dažnai mažesnės nei įprastų jų kolegų!). Tai ne tai, kad šie viščiukai yra mažiau pažeidžiami paukščių gripo – iš tikrųjų jų rizika užsikrėsti yra didesnė, nes jie yra lauke, kur kontaktas su ligas pernešančiais paukščiais yra labiau tikėtinas, – greičiau tai, kad jie auginami daug mažesniu mastu.
Nors jie ir pigesni, yra didelė tikimybė, kad vis tiek nerasite jų sandėlyje, nes prekybos centrų lentynose ir toliau niokojamas jų trūkumas. Štai kur šios kiaušiniškos alternatyvos atsiranda.
Ko jums reikia iš kiaušinių pakaitalo?
Kai šaldytuve trūksta kiaušinių, sunku nepajusti jų nebuvimo. Nuo suteikimogreiti baltymai pusryčiamspietūs ir vakarienė yra būtini puikiems kepiniams, todėl lengviau galvoti apie kiaušiniusgalidaryti, nei jienegalidaryti.
Bet kodėl tiksliai taip sunku rasti kiaušinių pakaitalą, kuris atliktų visus tuos pačius žygdarbius kaip ir OG? Kaip ir daugelis kitų maisto produktų, kiaušinius sudaro baltyminiai riebalai ir vanduo. Tačiau būtent jų derinys daro juos tokiais ypatingais, suteikiant kepiniams drėgmę ir sodrumąAnn Ziatavirėjas pasKulinarinio ugdymo institutasNiujorko miestelis pasakoja SELF. Sumaišius su miltais ir cukrumi ir kepant, kiaušinio baltymuose esantis lipnus baltymų ir vandens derinys neleidžia galutiniam produktui subyrėti, o jų trynių riebalai suteikia švelnumo skonį ir spalvą. Dažnai pamatysite, kad pridedamas papildomas trynys, kad pyragaičiai ir pyragaičiai būtų sodresni.
Tačiau jie ne tik suteikia saldaus maisto struktūros. Tokiuose dalykuose kaip kotletai ir kotletas (arba vegetariškos versijos) tie patys elementai sujungia ingredientus, kad jie nesuirtų verdant.Cara Harbstreet MS RDišIšmanioji mityba gatvėjepasakoja SELF. Be to, jie išlaiko daiktus drėgnus, o tai būtina norint išvengti sauso tankaus galutinio produkto, sako ji.
Ir kiaušiniai taip pat daro daug daugiau. Jų riebalai taip pat naudojami padažams, pvz., majonezui ir olandiškam, emulsinti. Baltymus galima išplakti, kad būtų padidintas tūris, ir kaip raugiklis ruošiant receptus, pvz., meringues ir biskvitinius pyragus.bet koksiš viso papildomų ingredientų. Nenuostabu, kad mes kovojame be jų.
Koks yra geriausias kiaušinio pakaitalas?
Yra daug galimų kiaušinių alternatyvų, bet ne visi jie gali būti naudojami vienodai ar pagal receptus. Norėdami pasirinkti tinkamiausią tam, ką dirbate, turėsite įvertinti, ką kiaušiniai paprastai atneša į patiekalą, ir pasirinkti pakaitalą, kuris atliktų tą patį žygdarbį.
Pavyzdžiui, linų sėmenų gelis yra vienas iš labiausiai rekomenduojamų kiaušinių pakaitalų kepant, nes jame yra baltymų riebalų ir skysčio, reikalingo panašiai struktūrai sukurti. Kita vertus, šilkinis tofu yra geresnė alternatyva gaminant kažką panašaus į naminį majonezą, nes jis geriau imituos tą kreminę tekstūrą.
Taip pat svarbu pažymėti, kad nors jūs galite priartėti prie autentiškumo su daugybe kiaušinių alternatyvų, yra atvejų, kai teks tenkintis ne tobulu. Iš tofu pagamintos ir tinkamai pagardintos kiaušinienės skonis bus panašus į žinomą, bet nesitikėkite, kad tai bus tiksli kopija.
Taigi, kokius apsikeitimo sandorius turėtumėte laikyti galinėje kišenėje? Čia yra visi kiaušinių pakaitalai, kuriais prisiekia mūsų ekspertai, taip pat kur ir kada juos naudoti, ir įprastus spąstus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį.
1. Linų sėmenų gelis
Geriausiai tinka: kepiniams; surišti kotletus
Kodėl tai veikia:Kepdama Harbstreet sako, kad ji pasieks šį veganišką kiaušinių pakaitalą anksčiau nei kiti, nes jis veikia beveik taip pat, kaip ir tikrasis pasiūlymas, yra pigus ir lengvai naudojamas. Taip yra dėl lygiaverčio baltymų riebalų ir skysčių mišinio, kuris užtikrina, kad tokie dalykai kaip sausainiai ir pyragaičiai turi stovėti patys. Dėl to paties aspekto ji taip pat yra palaima kuriant tvirtus kotletus ir kepalus, sako ji.
Kas daugiaulinų sėmenųturi subtilų riešutų skonį, todėl jis gali netikti visų rūšių pikantiškiems patiekalams, bet iš tikrųjų puikiai dera su daugeliu saldžių patiekalųRhyanas Geigeris RDNsavininkasFenikso veganų dietologėpasakoja SELF. Neturi po ranka linų sėmenų? Gelio gaminimas iš žemėschia sėklųji suteiks panašų efektą, bet gali suteikti mažiau stabilumo.
Kaip jį naudoti:Sumaišykite vieną ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio maltų linų sėmenų su dviem ar trimis šaukštais vandens. Leiskite mirkti keletą minučių, kol susidarys tirštas želė – taip susidarys vieno kiaušinio ekvivalentas.
2. Obuolių padažas arba bananų košė
Geriausiai tinka: pyragaičiams
Kodėl tai veikia:Harbstreet rekomenduoja šiuos du kiaušinių pakaitalus vaisių pagrindu su įspėjimu: jie suteiks drėgmės ir šiek tiek struktūros, bet ne tiek, kiek kitos alternatyvos, todėl naudokite juos tik kepiniuose, kurie turi būti minkšti ir trapūs. Tai reiškia, kad jie puikiai tinka pyragaičiams – ji pastebi, kad jų saldus skonis papildo šokoladą ir sukuria tankią, panašią į pyragą, tekstūrą kepant, bet ne taip gerai tradicinėje duonoje ar sluoksniuotuose pyraguose. Tokiais atvejais stipri forma yra absoliučiai būtina, o šiems subproduktams trūksta baltymų ir riebalų, kurie padeda tai susisteminti.
Kaip jį naudoti:Atidarykite parduotuvėje pirktos obuolių padažo indą arba visiškai sutrinkite vieną prinokusį bananą. Du ar trys šaukštai padengs vieno kiaušinio skirtumą, todėl gali tekti naudoti nuo keturių iki šešių šaukštų pyragaičių ir minkštų sausainių receptams, kai paprastai reikia dviejų ar daugiau.
lėtumo prasmė
3. Tvirtas Tofu
Geriausiai tinka: imitacijai
Kodėl tai veikia:Harbstreet mėgsta tai pakeisti kiaušinienę, nes kietą tofu galima suskaidyti į trupinius, panašius į kiaušinienės dydį ir tekstūrą. Be to, kadangi tofu laikomas vandenyje, galite pasirinkti, ar jį nusausinti, ar ne, priklausomai nuo to, kaip paprastai vartojate savo plakinį. Mėgstate švelnų, minkštą maišymą? Iš pradžių tofu nenusausinkite. Patinka iš traškesnės pusės? Kad gautumėte tokį efektą, iš anksto išspauskite visą vandenį.
Kaip jį naudoti:Įkaitinkite keptuvę su neutraliu aliejumi susmulkintu tofu, įpilkite, kai keptuvė įkais, ir kepkite su norimais prieskoniais. Ziata pažymi, kad galite naudoti tokius prieskonius kaip ciberžolė ir kmynai, kad pagerintumėte skonį ir žinomą kiaušinių spalvą.
4. Šilkinis tofu
Geriausiai tinka: baltyminių avižų kiaušinių padažams
Kodėl tai veikia:Kiaušinių baltymų derinimas su avižomis yra vienas iš mūsų mėgstamiausių būdųpadidinti baltymų kiekį avižiniuose dribsniuosedrastiškai nekeičiant jo skonio ar tekstūros. Su kiaušiniais arba be jų vis tiek galite atlikti šį žygdarbį, šiek tiek padedant iš šilkinio tofu, sako Geigeris. Jei paprastai iš vieno ar dviejų kiaušinių baltymų gaunate papildomus keturis ar penkis gramus baltymų, tam pačiam tikslui pasiekti naudokite maždaug trečdalį šilko tofu bloko. Rezultatas bus vienodai kreminis ir skanus, neatitraukiant dėmesio nuo svarbiausios dalies – avižų!
Kaip jį naudoti:Šluotele sumaišykite vieną trečdalį šilkinio tofu su virimo skysčiu (vandens riešutų pieno nenugriebto pieno) iki vientisos masės. Sumaišykite su avižomis ir virkite ant viryklės, kol ji taps tiršta ir kreminė. Jei naudojate jį padažams, tokiems kaip olandiškas arba majonezas, galite naudoti visą pakuotę ir sumaišyti su prieskoniais, tokiais kaip paprika ir ciberžolė, kad suteiktumėte autentišką skonį ir spalvą.
5. Bulvių košė arba moliūgų tyrė
Geriausiai tinka: surišti kotletus ir kotletus
Kodėl tai veikia:Dėl tirštos niūrios bulvių košės ir moliūgų tyrės jos puikiai tinka kiaušinių pakaitalams receptams, kuriems reikalinga rišamoji medžiaga, pavyzdžiui, mėsos kukuliai, sako Harbstreet. Ji pažymi, kad galimas skonių susidūrimas yra vienintelė problema, kuri gali kilti naudojant tokį pakaitalą. Nors bulvių košė yra palyginti neutralaus skonio, rinkitės tikmoliūgų tyrėskur jis gerai susilies su kitais žaidžiančiais ingredientais – tarkimereceptas, kuriame naudojami šilti rudeniški prieskoniaikaip cinamonas ir muskato riešutas, o ne ryškūs skoniai, pavyzdžiui, pomidorai ir česnakai.
Kaip jį naudoti:Prieš formuodami į mėsos kukulių ar kotletų mišinį įpilkite du ar tris šaukštus. Sumaišykite ingredientus rankomis, kol jie patys sulips. Jei mišinys vis dar labai trapus, pridėkite papildomą šaukštą, kol pasieksite norimą tekstūrą.
6. Avinžirnių miltai
Geriausiai tinka: omletai ir frittatos
Kodėl tai veikia:Jūsų pasirinkimas yra ribotas, kai reikia rasti pakaitalų vien tik iš kiaušinių pagamintus patiekalus, tokius kaip omletai ir frittatos, tačiau Zaita sako, kad tai yra labai arti. Avinžirnių miltai savaime yra šilto skrudinto skonio, bet jūs galite pridėti žolelių ir prieskonių, kad juos pagyvintumėte. Galite virti ant viryklės nepridegančioje keptuvėje sulankstomam omletui arba kepti kaip frittatą su daržovių ir sūrio įdarais, paaiškina ji. Galutinis rezultatas yra kažkur tarp pikantiško blyno ir omleto ar frittatos, bet patenkins jūsų potraukį augaliniu būdu.
Kaip jį naudoti:Šluotele sumaišykite pusantro puodelio avinžirnių miltų su dviem puodeliais vandens. Pridėkite daržovių sūrio arba prieskonių, kaip norite. Įkaitinkite keptuvę su neutraliu arba alyvuogių aliejumi ir supilkite mišinį. Virkite, kol sustings, tada sulankstykite omletui arba palikite plokščią frittatai.
7. Aquafaba
Geriausiai tinka: meringui
Kodėl tai veikia:Niekas neprilygsta aquafaba - šlovingam skystam šalutiniam produktuikonservuotų avinžirnių– kalbant apie veganiškus kiaušinių pakaitalus meringums, sako Geigeris. Jie plaka beveik identiškai kaip tikrieji kiaušinių baltymai, o jų struktūra yra tokia pat tvirta, todėl puikiai tinka visur, kur paprastai naudojate pastarąjį – nesvarbu, ar tai būtų sviestinio kremo glaistymo macarons, ar net kokteilio putose (arbakokteiliai!).
Kaip jį naudoti:Ant dubens uždėkite sietelį ir nusausinkite į jį skardinę avinžirnių. Naudodami stovą arba rankinį plaktuvą plakite baltymus keletą minučių, kol pasieksite minkštas arba standžias smailes. Jei norite, įpilkite du ar tris šaukštus cukraus, kad būtų saldumas.
8. Supakuoti kiaušinių baltymai
Geriausiai tinka: omletų plakiniams
Kodėl tai veikia:Nors parduotuvėje negalite rasti sveikų kiaušinių, pasterizuotus supakuotus kiaušinių baltymus nėra taip sunku gauti – juos galima ištempti, nors po ranka turite nedaug sveikų kiaušinių, sako Harbstreet.
Kaip jį naudoti:Sumaišykite vieną sveiką kiaušinį su dviejų kiaušinių baltymais ir trupučiu grietinėlės, kad sugrąžintumėte trūkstamą sodrumą. Išplakite iki vientisos masės, tada kepkite, kaip norite, omleto plakinį ar garuose troškintą.
9. Kiaušinių milteliai
Geriausiai tinka: omletų plakiniams
Kodėl tai veikia:Keliautojų mėgstami kiaušinių milteliai yra dar viena sveikų kiaušinių alternatyva, kurią verta apsvarstyti. Harbstreet teigia, kad jų skonis toks pat geras, kaip ir šviežias, jei tinkamai laikysitės instrukcijų, pateiktų ant talpyklos, pvz., rehidratuojate kiaušinius reikiamu kiekiu vandens, kad atkurtumėte dalį skysčio, kurį gautumėte iš šviežių kiaušinių, o ne tiesiai į maistą dėsite miltelių, tačiau tik tokiuose patiekaluose kaip omletai ir plaktukai, kur jų struktūra nėra neatsiejama, kaip yra kepiniuose. Jie taip pat yra daug pigesni nei švieži – kainos gali pakilti arba nekrepšyskuriame yra 34 kiaušiniai, atitinkantys šiek tiek mažiau nei . Pliusas: Turėdami daug ilgesnį galiojimo laiką, jie padės įveikti trumpalaikį ir ilgalaikį trūkumą.
Kaip jį naudoti:Sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą kiaušinių miltelių su dviem šaukštais vandens ir palikite kelias minutes, kol visiškai rehidratuosite – taip gausite vieno tikro kiaušinio ekvivalentą.
Susiję:
- Šie 2 ingredientų pusryčiai yra mano naujas mėgstamiausias būdas anksti gauti baltymų
- Ar dabar saugu valgyti nusausintus kiaušinius?
- 15 sočių ir lengvai supakuotų pusryčių patiekalų receptų
Gaukite daugiau SELF puikių maisto produktų, kurie pristatomi tiesiai į jūsų pašto dėžutę – nemokamai .
