Išsaugoti istorijąIšsaugokite šią istorijąIšsaugoti istorijąIšsaugokite šią istorijąRyžiai yra labai paprasti ingredientų sąrašo viršūnėje, todėl gali nustebti, kad daugelis šio produkto aspektųsandėliuko kuokštasiš tikrųjų karštai diskutuojama. Žmonės nesutaria dėl visko, nuo tinkamo paruošimo būdo – ar naudojate „Team Rice Cooker“, ar „Team Stovetop“? – iki to, ar jį reikia išskalauti, ar ne.
diva su akiniais meme
Tačiau turbūt didžiausias klausimas yra susijęs su galimu pavojumi sveikatai: ar saugu pakartotinai šildyti ryžius, ar galite susirgti, jei visą savaitę kepate didelį puodą ir branduolį?
Daugelis žmonių galvoja apie mėsą ar pieno produktus, kai nerimauja dėl apsinuodijimo maistu, tačiau ryžiai yra viena iš labiausiai paplitusių priežasčių visame pasaulyje.Darin Detillar PhDSELF pasakoja maisto saugos ekspertas ir Šiaurės rytų universiteto Profesinių studijų koledžo docentas. Paprastai, nors jis sako, kad serga ne patys ryžiai, o tai, kaip jie laikomi ir tvarkomi.po totu jį gamini. Tai atneša mus prie gerų naujienų: jums nereikia bijoti savo likučių; Jums tereikia imtis keleto atsargumo priemonių, kai gaminate savo partiją pirmą kartą.
Taigi, ką reikia turėti omenyje, kaiyrajį paruošti? Kaip kiekvieną kartą gauti skanų (ir saugų!) puodą ryžių? Konsultavomės su maisto saugos ir kulinarijos specialistais, kad atsakytume į visus klausimus apie tai, kaip virti ir laikyti ryžius.
Ar man tikrai reikia nuplauti ryžius... ar galiu praleisti šį veiksmą?
Ryžių skalavimas prieš verdant yra kulinarinis ritualas daugelyje pasaulio kultūrų, sako daktaras Detwileris. Vis dėlto daugelis namų virėjų negali susitarti, ar tai tikrai būtina, ar ne. Net ekspertai, su kuriais konsultavomės, savo atsakymuose skyrėsi.
Vienoje diskusijų pusėje yra tie, kurie tvirtina, kad jis tiesiog sukuria geresnį galutinį produktą: taip gaunami puresni rezultatai ir pašalinamos dulkėtos šiukšlės, kurios gali trukdyti kokybiškai gaminti Roya Shariat rašytoją, gyvenantį Londone, namų virėją ir filmų bendraautorius. Maman ir aš: mūsų Irano amerikiečių šeimos receptai pasakoja SELF.
Skalavimas pašalina krakmolo perteklių, kuris padeda išlaikyti ryžių grūdus atskirus ir purius, o ne sulipti ir sudaryti lipnią masę.Olivija Roszkowski„SELF“ pasakoja kulinarinio švietimo instituto Niujorko miestelio augalinės kulinarijos menų šefas-instruktorius. Tai puikiai tinka keptiems ryžiams arba paprastam jų puodui kaip garnyrui, tačiau yra dvi pagrindinės šios taisyklės išimtys: rizotas ir ryžių pudingas, kuriems iš tikrųjų naudingas papildomas krakmolo suteikiamas kremiškumas. Nepaisant tų pašalinių dalykų, beveik visada gausite skanesnį ryžių puodą, kai nuplaunate pirmuosius šalininkus.
Kita vertus, tie, kurie neužaugo to darydami, nepastebi didžiulio skirtumo be jo ir verčiau nepridės prie savo krūvio daugiau darbo, jei gali to išvengti. Vienas dalykas šios stovyklos naudai? Priešingai nei manote, kad praleidžiant skalavimo etapą iš tikrųjų nėra amaisto saugos rizika Wade'as Syersas MSMičigano valstijos universiteto pratęsimo maisto saugos specialistas pasakoja SELF.
Nors rizika nėra lygi nuliui, ji yra minimali, o pasirinkus neskalauti paprastai nesusirgsite, sako Syersas. Pavyzdžiui, jis sako, kad ant ryžių buvo rasta pėdsakų medžiagų, tokių kaip arsenas, atsižvelgiant į tai, kur jie buvo auginami, ir kad skalavimas vis tiek nesumažina jų buvimo (bet verdant!).
Be to, jei ant jūsų žalių grūdų yra bakterijų, virimui naudojamos šilumos pakaktų juos nužudyti. Tinkamos virimo temperatūros pakanka, kad būtų sunaikinta dauguma ligų sukėlėjų, todėl, nors skalavimas gali pagerinti kokybę ir išvaizdą, tai nėra būtina saugos priemonė šiuolaikinėse virtuvėse, kuriose naudojami komerciniais tikslais perdirbti ryžiai, sako dr. Detwileris.
Taigi iš esmės pasirinkimas yra jūsų. Bet jei norite pabandyti – tarkime, jei manote, kad ryžiai per daug susitraukia – štai kaip tai padaryti:
Paimkite puodą ir smulkaus tinklelio sietelį (venkite naudoti kiaurasamtį ar ko nors su didelėmis skylutėmis, pro kurias lengvai gali iškristi grūdai), įdėkite ryžius į puodą, užpildykite jį vandeniu ir švariomis rankomis lengvai maišykite grūdus, kol vanduo taps drumstas – tai rodo, kad krakmolas pradėjo atsiskirti nuo grūdų. Iš ten supilkite ryžius per sietelį ir kartokite ankstesnį veiksmą, kol vanduo taps beveik skaidrus. Turėtumėte sugebėti atpažinti atskirus ryžių grūdus be pastangų, tačiau nedidelis liekamasis drumstumas yra gerai. Skalauju ryžius, kol vanduo nubėga kuo arčiau skaidrumo, bet nepatarčiau nieko konkretaus, pavyzdžiui, „trys vandens keitimai“, sako Shariat. Taip yra todėl, kad ryžiai labai skiriasi priklausomai nuo gamintojo, o kai kurie prekių ženklai gali būti tiesiog krakmolingesni nei kiti (todėl juos reikia daugiau nuplauti).
Kartais tai užtruks vieną ar du skalavimus, kartais iki penkių, po kurių tolesnis skalavimas nerekomenduojamas, nes tai pradės neigiamai paveikti ryžių tekstūrą Cara Harbstreet MS RD LD ofIšmanioji mityba gatvėjepasakoja SELF.
automobiliai su raide h
Koks yra teisingas ryžių ir vandens santykis?
Roszkowski sako, kad nėra griežtos taisyklės, nes skirtingoms ryžių veislėms keliami skirtingi reikalavimai. Pusantro puodelio iki vieno ir trijų ketvirtadalių puodelių vandens vienam puodeliui ryžių paprastai galima pasikliauti baltųjų ryžių rūšimis, tokiomis kaip basmati ir lipnūs ryžiai, nes perdirbant buvo pašalintas kietas išorinis lukštas, ir jie išverda ir sugeria vandenį greičiau nei tie, kurie to nepadarė (pvz., rudieji ir laukiniai ryžiai). rezultatas – paprastai nuo dviejų iki dviejų ir ketvirtas puodelis vandens vienam puodeliui ryžių, sako Harbstreet.
Nenorite ištraukti savo matavimo puodelių? Šariatas prisiekia pirštų technika, naudojama kulinarinėse tradicijose visoje Rytų ir Pietvakarių Azijoje. Suberkite ryžius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vos vos apsemtų. Tada įkiškite pirštą tiesiai į puodą, kol paliesite ryžių viršūnę. Jei vanduo pasiekia pirmąją piršto liniją (knuklį), viskas gerai, kitaip pilkite vandens, kol pasieks tą tašką, sako ji.
Ar virti ryžių viryklėje ar puode ant viryklės?
Atsakymas į šį dažną klausimą daugiausia priklauso nuo pasirinkimo, sako Harbstreet. Ji dievina ja naudotisryžių viryklėpasiruošimo rankoms, bet taip pat pripažįsta, kad visiškai įmanoma pasiekti tokių pat puikių rezultatų ant viryklės – reikia šiek tiek daugiau kūdikio priežiūros, nes turėsite kartą ar du patikrinti, ar pakanka vandens, bet taip pat suteikia daugiau galimybių suklysti.
Pavyzdžiui, kai naudojate ryžių viryklę, turite išmatuoti tikslų ryžių ir vandens kiekį. Kai mašina uždaroma ir suaktyvinta, kelio atgal nėra – taigi, jei naudojote netinkamą santykį, jūs tarsi įstrigote ties galutiniu rezultatu.
Priešingai, ryžių virimas ant viryklės yra šiek tiek lankstesnis, nes jūsgalipatikrinkite ir, jei reikia, išsaugokite, kol nevėlu. Pavyzdžiui, jei kepimo metu pastebėjote, kad puode nėra pakankamai vandens – tarkime, grūdai vis dar kieti, bet visas skystis išgaravo – paskutinę minutę galite lengvai įpilti papildomą šaukštą ar du ir vis tiek baigti puodu ryžių. Sužinosite, kada visas vanduo išgaruos, jei jūsų ryžių viršus bus išmargintas mažomis skylutėmis, ir norėsite pridėti daugiau, jei grūdai vis dar šiek tiek permatomi centre arba al dente ragaujant.
Kodėl verta leisti ryžiams nusistovėti prieš patiekiant?
Net jei jums gali kilti pagunda įsigilinti iš karto, pasiimkite nurodymą iš pakuotės instrukcijų ir palikite dar šiek tiek ilgiau. Tai, kad visas vanduo susigėrė, o grūdai yra minkšti, dar nereiškia, kad jūsų ryžiai yra paruošti valgyti. Tiesą sakant, Roszkowskis sako, kad leisdami jam pasėdėti uždengti papildomai penkias–10 minučių, pašalinsite bet kokią likutinę drėgmę, kurios nematote, ir užfiksuosite tą purią tekstūrą.
Kad ir kaip būtų sunku, kai ūžia skrandis, laukite visą laiką. Tada šakute supurtykite ryžius ir nedelsdami perkelkite į kitą vėsų indą, kad toliau nevirtų nuo likusios ugnies. Dėl to laikui bėgant jis gali tapti šlapias, sako Roszkowskis.
Kiek laiko galiu palikti ryžius, kol turėsiu juos padėti?
Ši dalis yra labai svarbi, nes kuo ilgiau ryžiai paliekami karštoje keptuvėje kambario temperatūroje, tuo greičiau jie pateks į temperatūros pavojaus zoną – nuo 41 iki 135 laipsnių pagal Farenheitą, kuri sukuria idealią aplinką kenksmingoms bakterijoms daugintis, aiškina Syers. Apskritai jis sako, kad šviežiai paruoštam maistui pasiekti reikia maždaug dviejų valandų (nors tai gali skirtis priklausomai nuo jūsų kambario temperatūros). Taigi likučius vertėtų anksčiau nei vėliau perkelti į šaldytuvą – ir taipsaugu dėti karštą maistą į šaldytuvąkaip anksčiau pranešė SELF.
O dabar rimtas dalykas: ar pakaitinus ryžius aš susirgsiu?
Trumpas atsakymas yra ne, bet viskas priklauso nuo to, kiek laiko jūsų ryžiai sėdėjo, sako dr. Detwiler. Likę ryžiai buvo siejami su maistu plintančia liga, kurią sukelia bakterija, vadinamaBacillus cereuskuris gamina sporas, kurios gali išgyventi verdant, aiškina jis.
automobiliai su raide h
Bacillus cereus auga dirvožemyje ir gali būti randama ant bet kokio su juo besiliečiančio augalinio ir gyvūninio maisto, ir yra susijęs su daugybe nemalonių simptomų, tokių kaip vėmimas.viduriavimasir skrandžio spazmai. Nors sveiki suaugusieji paprastai atsigauna be rimtų problemų, tai gali kelti didesnę riziką pažeidžiamoms gyventojų grupėms, pavyzdžiui, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs.
Kai ryžiai paliekami per ilgai kambario temperatūroje, šios sporos gali daugintis ir gaminti atsparius toksinus, kurie gali atlaikyti užšalimo ir šalčio temperatūrą.negalibūti sunaikinti kaitinant, sako daktaras Detwileris. Šių atsparių sporų atsiradimo galimybė skiriasi nuo kitų vabzdžių, dažniausiai sukeliančių apsinuodijimą maistu, pavyzdžiui, salmonelių ir listerijų, kurios deaktyvuojamos esant aukštai virimo temperatūrai.
Iš esmės, jei net yra tikimybė, kad jūsų ryžiai turėjo laiko iš šių bakterijų išauginti sporų, ryžiuose nėra jokio branduolio.mikrobangų krosnelėkad vėl bus saugu valgyti.
Geros naujienos? Jei ryžius perdėjote į šaldytuvą nepasibaigus dviejų valandų ribai, jums nereikės jaudintis dėl kaitinimo ir tų likučių vartojimo. Daktaras Detwileris sako, kad ryžius taip pat galite užšaldyti ir mėgautis 1–2 mėnesius be rūpesčių. Leiskite jam visiškai atvėsti šaldytuve prieš perkeldami į ledo skrynią taip pat yra geras būdas užtikrinti, kad ateityje jis būtų toks pat geras, kaip ir pirmą dieną.
Arba galite laikyti jį šaldytuve, kad galėtumėte greitai pavalgyti iki keturių dienų, po to dauguma likučių (ne tik ryžių) nebėra saugūs vartoti. Trumpas ilgas (grūdų) pasakojimas: tereikia teisingai elgtis su ryžiais, kad įsitikintumėte, jog jie niekada nepadarys jums blogo.
Susiję:
- Štai kaip virti ryžius, kad jie būtų tobuli kiekvieną kartą
- Kiaušiniai Jogurtas ir kiti maisto produktai, kurių niekada neturėtumėte užšaldyti
- Ar saugu dabar valgyti nusausintus kiaušinius?
Gaukite daugiau SELF puikios žurnalistikos paslaugų, pristatytos tiesiai į jūsų pašto dėžutę.
