Ar saugu valgyti supelijusią duoną ir kaip sustabdyti, kad ji taip greitai nesugestų?

Jūs visi esate pasirengę valgyti savosumuštiniskai pastebite, kad jūsų ritinėlio aukso ruda spalva dabar įgauna... neabejotinai žalią atspalvį. Taigi kyla klausimas: ar saugu valgyti supelijusią duoną – žinoma, atsisakytumėte blogų dalykų – ar reikia permąstyti pietus?

Deja, tai pernelyg dažnas klausimas, nes geraipelėsisturi būdą sėlinti prie tavęs. Per kelias dienas nepavojinga dėmė gali paversti duonos kepalą iš aukščiausios sumuštinių medžiagos į siaubingą mėlynai žalios pūkelės masę – apetitą žudantį vaizdą, jei toks buvo. Duona yra pagrindinis sandėliukas, bet taip pat pagrindinis pelėsio, kuris kelia problemų dėl kokybės ir saugos, taikinysDarin Detillar PhDSELF pasakoja maisto saugos ekspertas ir Šiaurės rytų universiteto Profesinių studijų koledžo docentas.

Taigi, ar saugu išmesti sutirštėjusias riekeles, o likusias valgyti? O gal reikia išmesti visą kepalą? Ir koks yra geriausias būdas sustabdyti duonos taip greitą pelėsį? Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie visus pelėsių atsiradimo atvejus, nes tai yra geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų sumuštinių planų niekada nesugadintų grybeliai.

Kodėl duona yra toks pelėsių magnetas?

Dr. Detwiler sako, kad duona atrodo paprasta, tai praktiškai svajonių maistas pelėsiams. Dr. Detwilerio teigimu, minkšta, šiek tiek drėgna, neutrali pH, kurioje gausu cukraus ir krakmolo, ir paprastai laikoma kambario temperatūroje, yra puikus inkubatorius toms gudrioms mažoms sporoms. Ir dėl sudedamųjų dalių sudėties kai kurios rūšys yra jautresnės nei kitos.

Be to, pelėsis yra neišvengiamas. Nors jis ne visada matomas plika akimi, aplink mus slypi ore plūduriuojančioje dirvoje ir netgi patenka į jūsų kvėpavimo takus (BRB šokinėja po dušu). Kiekvieną kartą, kai išimate duoną iš maišelio, ją veikiate supanti aplinka, o tai suteikia galimybę dreifuojančioms sporoms nusėsti ant paviršiaus. Esant tinkamoms sąlygoms (pagalvokite apie šilumą ir drėgmę), šios sporos pradės daugintis – iš pradžių beveik nepastebimai, sako daktaras Detwileris. Pelėsių kolonijai augant pamatysite, kad pradės formuotis pažįstamos neryškios dėmės.

stiprūs vyriški vardai

Manoma, kad iš daugiau nei 1,5 milijono pelėsių rūšių yra keletas, ypač tikėtina, kad kaltos dėl jūsų sugedusio gabalo. Vienas iš labiausiai paplitusių kaltininkų yraRhizopus stoloniferDr Detwiler sako. Geriau žinomas kaip juodos duonos pelėsisR. stoloniferisprasideda kaip neryškios baltos dėmės, kurios vėliau tampa pilkos arba juodos, todėl jos pavadinimas, pasak dr. Detwiler. Tarp kitų didžiausių įtariamųjų yraPenicilliumpelėsiai, kurie dažnai pasireiškia mėlynai žaliomis dėmėmis irCladosporiumpelėsiai nuo alyvuogių žalios iki juodos spalvos. Kai kuriais atvejaisAspergilaspelėsiai (balta geltona žalia ruda arba juoda) gali augti ir ant duonos.

Ar kada nors saugu valgyti supelijusią duoną?

Deja, atsakymas yra sunkus ne. Po pirmos spalvos pakitimo užuominosbet kokssupjaustykite visą kepalą. Atsiradus pelėsiui, tiesiog išmeskiteMartin Bucknavage MSPensilvanijos valstijos universiteto vyresnysis maisto saugos pratęsimo bendradarbis pasakoja SELF. Tai tiesiog neapsimoka.

iškamšų pavadinimai

Prieš klausdami, ši nykščio taisyklė galioja, net jei peilį paimsite į blogas dalis. Daugelis žmonių nesuvokia, kad atsiradus pelėsiui, jis atsiranda ne tik ant paviršiaus, sako dr. Detwileris. Vietoj to, į šaknis panašios struktūros, žinomos kaip hifai, giliai įsiskverbia į vidų, sugadindamos visą daiktą. Dėl šių hifų neįmanoma vien pažvelgus į kepalą pasakyti, kiek užterštumas išplito ir ar kuri nors dalis vis dar nepaliesta, todėl visada geriau būti atsargiems. Tas pats galiojasupjaustytikepaliukai. Net jei tik griežinėliai gale yra akivaizdžiai supeliję, rizika apima kiekvieną, nes, pasak dr. Detwilerio, pelėsių sporos gali keliauti tarp atskirų gabalėlių.

Ne tik supelijusi duona tikriausiai bus blogo skonio – ji paprastai suteikia būdingą purvo skonį, kaip sako Bucknavage'as, bet ir gali kelti tikrą pavojų sveikatai. Kai kurios pelėsių rūšys gali sukeltikvėpavimo problemosiralerginės reakcijos. Be to, kai kurie pelėsiai gamina mikotoksinus (toksines medžiagas, kurios gali sukelti įvairių sveikatos problemų), įskaitant tam tikrasAspergilasirPenicillium.Tam tikriAspergilasmikotoksinai gali sukelti apsigimimus, padidinti kepenų vėžio riziką ir sukelti inkstų beiimuninės sistemos problemospavyzdžiui, pagalFDA. Žinoma, rimtas šalutinis poveikis yra retas, todėl vienkartinis pelėsio įkandimas greičiausiai nepakenks, tačiau rizikuoti neverta. Iš esmės mikotoksinai yra tiesiog blogi žaidėjai, sako Bucknavage. Kam su tuo maišytis?

Ne tik nupjausite supelijusių dėmių, kad nepavyks išgelbėti kepalo kepimo, todėl galėsite pamiršti, kad gabalėlį įsmeigsite į skrudintuvą ar mikrobangų krosnelę, kad galėtumėte jį termiškai apdoroti. Dr. Detwiler sako, kad šiluma gali sunaikinti sporas, bet nesunaikina galimų mikotoksinų. Išsinešimas: kai pasirodys pelėsis, žaidimas baigiasi.

Koks geriausias būdas laikyti duoną, kad būtų išvengta pelėsio?

Aplink mus gali būti pelėsio, tačiau nesate visiškai neapsaugotas: tinkamai laikydami kepalą, galite neleisti jam sugesti anksčiau laiko. Taigi ar turėtumėte leisti duonai atvėsti ant virtuvės stalviršio? Ar šaldytuvas yra geresnis pasirinkimas? O užšaldymas? Pasirodo, teisingas atsakymas priklauso nuo kelių skirtingų veiksnių.

Pirmiausia turite atsižvelgti į savo duonos rūšį. Pagal duonos rūšį mes neturime omenyje konkrečios veislės (tarkime, ruginiai pumpernickel ciabatta nesmulkinti kviečiai arba daugiagrūdžiai). Vietoj to, mes kalbame apie gamybos procesą: komercinį (pagalvokite apie masinės gamybos pjaustytą kepalą, kurį rasite prekybos centro koridoriuje), palyginti su amatininkų ar naminiu (pvz., šviežiai iškeptą kepalą, kurį galite nusipirkti kepyklėlėje ar bakalėjos parduotuvės kepinių skyriuje arba tokį, kurį kepate patys).

Dauguma komercinės duonos gaminama naudojant konservantus, tokius kaip kalcio propionatas ir sorbo rūgštis, kurie stabdo pelėsių vystymąsi ir prailgina produkto galiojimo laiką, teigia Bucknavage. Kita vertus, pagal Bucknavage amatininkų ir naminė duona nėra sukurta taip, kad užtektų. Paprastai jame trūksta šių priedų, todėl kambario temperatūroje jis gali supeliuoti vos per kelias dienas“, – sako daktaras Detwileris. Dėl šio skirtumo amatininkų ir naminės duonos saugojimas yra daug svarbesnis nei komercinė duona. (Dėl pasirinkimo, kuris trunkašiek tiekilgiau nei dauguma, kuriuos galbūt norėsite valgyti su raugu:pieno rūgštiesŽinoma, kad starteryje esančios bakterijos gamina junginius, kurie gali padėti atsispirti pelėsiui, todėl jis neturėtų taip greitai sugesti.)

Antra, turite paklausti savęs, kiek laiko realiai užtruks, kad užbaigtumėte visą kepalą. Dėka konservantų, komercinė duona gali išlikti be pelėsio kambario temperatūroje savaitę ar ilgiau (laikyti ją sandariai uždarytą originaliame plastikiniame maišelyje), sako daktaras Detwileris, tačiau amatininkų ir naminė duona yra kita istorija. Ar esate įsitikinęs, kad galite jį nublizginti per kelias dienas? Laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, duonos dėžėje, kvėpuojančiame inde, pavyzdžiui, popieriniame maišelyje, kaip teigia „Bucknavage“. Tiesiog būtinai iš anksto kruopščiai išvalykite duonos dėžutę, ypač jei anksčiau turėjote problemų su pelėsiu, kaip teigia Bucknavage. Priešingu atveju užsitęsusios sporos gali „paspartinti pelėsių atsiradimą naujiems nuomininkams“, – aiškina jis. (Ir, kad kokybė būtų geriausia, laikykite jį visą, kol būsite pasiruošę valgyti – pjaustant padidėja paviršiaus plotas ir atsiranda daugiau galimybių išdžiūti, sako Bucknavage.)

Tuo tarpu laisva danga užtikrina, kad drėgmė nepatektų į duonos paviršių pagal Bucknavage. Turite leisti drėgmei išeiti, sako Bucknavage – atminkite, kad pelėsis klesti karštoje drėgnoje aplinkoje. Tiesą sakant, būtent dėl ​​šios priežasties popieriniai maišeliai yra ypač rekomenduojami: sandariai surišti plastikiniai maišeliai gali sulaikyti drėgmę ir iš tikrųjų gali pagreitinti pelėsių augimą, sako dr. Detwileris. (Tačiau tai netaikoma komercinei duonai, nes konservantai neutralizuoja plastikinio sandarinimo poveikį, todėl tikrai nėra prasmės ją perkelti į popierinį maišelį, kurį jis prideda.)

Lažinkitės, kad jums reikės daugiau laiko?Sušalimasyra geriausias pasirinkimas, neatsižvelgiant į duonos rūšį: jis visiškai sustabdo pelėsių augimą ir išsaugo kokybę, sako dr. Detwiler. Galite užšaldyti komercinę duoną originaliame maišelyje, jei tai truks trumpiau nei dvi savaites, bet jei tai truks ilgiau, imkitės papildomų apsaugos priemonių, suvyniodami kepalą (arba atskiras riekeles) į papildomą aliuminio folijos šaldymo popieriaus sluoksnį arba šaldiklio maišelį su užtrauktuku, nes taip išvengsite šaldiklio degimo ir skonio praradimo dėl ilgo buvimo šaltame sausame ore, sako dr. Detwiler. Taip pat amatininkų ir naminė duona turi būti sandariai suvyniota prieš užšaldant, kad sumažėtų kokybė. PagalVajomingo universitetasgeriausias būdas yra užtepti kepalą plastikine plėvele, įklijuoti jį į šaldiklio maišelį su užtrauktuku, kad išsiskirtų oro perteklius ir užsandarintumėte. Taip pat galbūt norėsite jį iš anksto supjaustyti griežinėliais, jei tikitės vienu metu suvalgyti tik nedidelį kiekį.

Pastebite, kad čia nepaminėjome šaldytuvo? Taip yra todėl, kad nors žemesnė temperatūra gali sulėtinti pelėsių augimą, jos taip pat sukels krakmolo pakitimus, kurie pagreitins stingimą, todėl duona sukietės ir išsausės, sako Bucknavage. Pasenusi duona gali nekelti pavojaus sveikatai, kaip supelijusi medžiaga, tačiau tai vis tiek nėra pageidaujamas rezultatas. O jei išleidžiate aukščiausios klasės rugiams ar pumpernikeliui, norite kuo geresnių įspūdžių – tai reiškia, kad ne tik saugu valgyti, bet irskoniaigeras.

Susiję:

moterų bibliniai vardai

• Kaip iš tikrųjų turėčiau nerimauti dėl gyvsidabrio tunuose?
• Palaukite, ar turėjau visą šį laiką plauti bananus?!
• 8 dalykai, kurių maisto saugos ekspertai niekada nedarytų savo virtuvėje

Gaukite daugiau SELF puikios žurnalistikos paslaugų, pristatytos tiesiai į jūsų pašto dėžutę.